三月下旬，经常刷到广东台山吃赤鱼（大海鲇）的视频，思起第一次在台山吃到的带蛋赤鱼。其实赤鱼的影响力不啻台山，从古于今，在岭南沿海各地，齐是很垂危的渔业资源，亦然许多一又友的少时系念，但如今反而影响很小。有必要写一篇随笔，爽气先容下赤鱼。
一、俗名和正名：
1、正名：大海鲇/Arius thalassinus，或同种异名：大头多齿海鲇/Netuma thalassina.
2、俗名：（赤鱼和成鱼）
赤鱼：大部分地区齐叫赤鱼（卓鱼），这是一个古名了。农历二到四月，大海鲇参加繁衍期，集群洄游到浅海产卵，常结群浮游于中表层，在海面酿成片片赤色或赤玄色波纹，故称赤鱼。大海鲇的背部是灰色的，怎么能在无蟾光的海面上，酿成红色的波纹，我确切很向往，很思看一眼！
成鱼：潮汕地区的俗名，好意思满的称呼是成仔鱼。大海鲇的雄鱼，有护卵的习性，会将受精卵含在口中孵化。古东说念主不雅察到这个性格，就叫它成仔鱼。
以上两个俗名，可能也会用于：硬头海鲇和斑海鲇，但在南海，它们在规格和渔获数目上，齐远莫得大海鲇垂危。而另一个微型的中华海鲇，俗名不相似，是叫庵钉或暗丁。中华海鲇长不大，最长记录是三十几厘米资料。
二、生理特征和渔业：
爽气先容几个大海鲇的生理特色，以及对应的渔业操作。
1、渔汛季节和海域场地：大海鲇散布在我国的东海和南海，两广海南沿海齐多。平方在外海永别栖息，属于底栖性鱼类，跟其他鱼混在一齐生涯长大。生殖期前，性腺发育，大海鲇从永别开动集群，然后作产卵洄游。
每年3-5月，广东沿海的大海鲇，从深海区洄游到大陆沿岸浅滩、河口一带，协调产卵，酿成渔汛。北部湾海区数目最多，珠江口以西主要协调在台山几个河口的浅海去产卵。
也便是说，即使在古时分的木船期间，每年三四月份，也可以在浅海河口，捕捞到大宗的赤鱼。是以当作赤鱼垂危渔场的台山，就酿成了烹食赤鱼的传统。
2、赤鱼/大海鲇既大又多：
赤鱼能长到很大，最长记录是1.85米。一般拿获个体也有0.5米到0.8米。且集群之后，鱼群的数目也畸形大。加上集群之后在浅海，容易拿获，渔获的总量不小。1969年，湛江北部湾试过围网捕捞，单网产量高达400吨。固然只可捕捞3个月，食味也不算好，但赤鱼在历史上，齐是南海十分垂危的渔获品种。
明代海南的王佐，记录过赤鱼捕捞的情状：
“春末夏初，海上叠阵而来，自底至面。船网必以一能者千里水，视鱼放网。多有鱼阵压死、不起者，得鱼则与之等分。若船不堪鱼，则急破或舍网纵之，否则有千里船者。”
“以一能者千里水，视鱼放网。多有鱼阵压死、不起者。”这种服务局势里的枭雄见识，leyu体育令东说念主骚然起敬！也印证了大海鲇最大体长记录1.85米的数据。这样多大鱼集群洄游，不要说东说念主了，粗鲁木船也顶不住！
3、彼一时，赤鱼渔汛不再：
跟着机械化哺养的推崇，赤鱼平方栖息的外海底区，产卵集群的浅海区，齐遇到到绝对和豪迈的涤荡。当今南海沿岸近海，还是莫得赤鱼的渔汛。浅海收成较少，不外外海的底拖网渔船，仍然会有一些赤鱼收成，不外多数崭新度和品相就不奈何样了。
三、食用和烹饪：
1、肉粗味腥，多先炸后焖，或制成鱼干。
海鲇的崭新度很难保执，腥味会相比重，鱼味尚可，它的肉口感也相比粗，是以一直算低档的鱼类。海边东说念主民用两种样子对应。
一是先切块，用热油煎炸透心，去腥提味，然后再加入酱料香料，或咸菜等焖煮入味。这样惩办食味还可以，况兼也可以作短期的储存。在台山这个菜最常见，还是预先大锅焖好保存，点菜的时分热一下，就可以上。晴明前后到了台山，一定要试试。
福建那里吃赤鱼，也有另一个体系，什么红糟焖，当归炖，配豆腐等，就不赘述了，有益思的一又友可以搜“成仔鱼”了解。
二是制作鱼干，赤鱼渔汛技能，拿获量很大，根柢吃不完。这时多数是晒制成赤鱼干。赤鱼干食味可以，也有特有风姿，也曾是海边很常见的家常菜，但当今也未几见，我固然是吃咸鱼长大的，也惘然地莫得吃过。
2、鱼蛋是秀气、内脏是精华，鱼鳃更是宝贝。
赤鱼的卵巢内，简陋有一百多个金黄色，小葡萄粒大小的卵粒。还有未练习卵，大小如玉米粒，呈乳白色。赤鱼蛋厚味，也大约增益焖赤鱼的滋味。是以3-5月的焖赤鱼，基本全部齐是带鱼蛋的。莫得鱼蛋的公鱼，可能齐晒鱼干去了。
赤鱼的内脏也十分好意思味，比鱼肉要厚味，这点老饕齐深知其中滋味，下筷子时自有抉择。不外最有道理的是赤鱼腮，在台山有“赤鱼腮，天子妹”的说法，福建也觉得赤鱼腮，煮咸菜食味一流，我确切很趣味，有体会的一又友，告诉我赤鱼腮的服法和感受吧。
跋文：还是1700字，太长没东说念主看，不写了，还有一些关爱点没查汉典和抒发，如大海鲇的辨认特征，鱼鳍棘刺的毒性问题，我国海钓赤鱼为何稀有的情况等等，先这样吧。
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